Sa culture est basée dans la Cordillère des Andes. Son histoire remonterait à plus de 5 000 ans avant J.C. Le quinoa, particulièrement riche en protéines, était la ressource alimentaire principale des Incas jusqu’à l’invasion de leur territoire au XVIème siècle par les Espagnols qui interdirent sa culture. Cette interdiction a failli engendrer la disparition totale du quinoa, mais heureusement quelques familles attachées aux traditions ont réussi à maintenir des parcelles cultivées durant tous ces siècles de prohibition. Ce n’est qu’au XXème siècle que progressivement la culture du quinoa a redémarré. Aujourd’hui, les indiens de l’Altiplano bolivien perpétuent cette tradition de culture du « riz des Incas ». Le quinoa est un aliment très nutritif et équilibré. Il est naturellement sans gluten, il convient donc parfaitement aux personnes souhaitant en réduire leur consommation.
Ingrédients: Graines de quinoa blanche biologique.
Conseils de préparation: Le Quinoa est un produit alimentaire très équilibré. Compter environ 60 à 80 g de quinoa par personne. Laver les grains. Cuire à feu doux, dans 2 fois leur volume d’eau pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le petit germe blanc se détache de la graine. Couvrir, laisser gonfler hors du feu. Servir chaud en accompagnement ou froid en salade. Rendement = 1,98 (100g de quinoa cru = 198g de quinoa cuit)
Fiche technique: https://www.biodis.be/assets/60e88c0c-877d-4d4b-a007-18d6205b44d9/quibs5-quinoa-real-blanche-5.pdf